le vignoble

Le mode de production

La qualité organoleptique du vin n’a de sens que si le travail en amont est compris et maîtrisé. Il s’agit donc d’assimiler le fonctionnement biologique de la plante, en l’occurrence le cep de vigne, pour savoir qu’il faut en prendre soin. Tout commence à la taille et au travail du sol qui l’accompagne.

Nous travaillons donc avec le raisonnement suivant :

Les vendanges sont sur le plan humain une grande fête. Le travail s’organise sur un schéma bien défini et minutieusement préparé. Elles sont pratiquées en caissettes de 7 kg afin de préserver au maximum l’état du raisin. Un premier tri s’effectue directement dans la vigne sur chaque pied par une opération de nettoyage (prélèvement d’une partie des grappes). L’acheminement au chai est rapide pour garder la vendange la plus saine possible avant la méticuleuse séance de tri.